Tempeh

energetická hodnota
803 kJ
tuky
(28 %)
sacharidy
(20 %)
bílkoviny
(52 %)

TEMPEH

 

CHARAKTERISTIKA:

  • Základem tempehu jsou sójové boby.
  • Tempeh se připravuje ze sójových bobů, které jsou v celistvém tvaru s přídavkem bakteriální kultury Bakteri rhyzopus oryzae (oligosporus). Tempeh se nechává zrát podobně jako plísňové sýry. Výsledkem fermentace je sójový sýr se šedomodrou ušlechtilou plísní.
  • Je ideální náhradou masa, vajec a sýrů.
  • Narozdíl od Tempehu je Tofu - z rozemletých uvařených sójových bobů, ze kterých se vylisuje sójové mléko, které se sráží nerostným syřidlem (solí Nigari) a následně vylisuje do potřebné podoby.
  • Tempeh je v Japonsku, Číně a Indonésii tradičně užívaný fermentovaný výrobek, který se používá jako plnohodnotná náhrada masa.
  • V Česku je tempeh poměrně neznámy. Je znám především mezi vegetariány a vegany.

 

CO OBSAHUJE:

  • Tempeh obsahuje všechny vitamíny řady B, včetně vit.B12. Vitamin B12 je produktem toho, jak plíseň dýchá. Čím víc proroste plísní a povrch je bělejší, tím je v tempehu více vit.B12.
  • Má vysoký obsah lehce stravitelných bílkovin.
  • Z minerálních látek obsahuje vápník (Ca), fosfor (P), železo (Fe).
  • Neobsahuje žádný cholesterol a je nízkotučný.

 

ÚČINKY:

  • Tempeh je velice lehce stravitelný.
  • Je vhodný pro děti, těhotné ženy, sportovce,  pro rekonvalescenty, i pro pacienty s trávicími problémy.
  • Pomáhá při prevenci:
  • anémie, nedostatek vit.B12
  • střevních onemocnění
  • osteoporóze
  • nádorových onemocnění
  • arterioskleróze
  • Je velmi vhodný pro bezlepkovou dietu.

 

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

  • Tempeh natural se nepoužívá za studena, je třeba jej tepelně upravit. Nejlépe marinovat a pokrájený na tenké plátky zprudka osmažit.
  • Upravený tempeh je možné použít do těstovin, rizot, guláše, asijské speciality se zeleninou, pomazánek, zapéct s bramborami nebo podusit s houbami – prostě jako maso.
  • Na českém trhu je k sehnání nejen v přirozené formě, ale také smažený, marinovaný, tmavý  a oříškově chutnající uzený tempeh.
  • Marinovaný, smažený a uzený tempeh stačí před konzumací pouze napařit.
  • Při uchovávání bílého tempehu je důležité, aby neležely plátky na sobě, ale aby byly uloženy vertikálně, protože u horizontálního uložení vzniká vetší tlak. Čím větší je tlak, tím víc se ztrácí plíseň a vit.B12.

 

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

  • Tempeh je k sehnání pouze ve specializovaných prodejnách se zdravou výživou.

 

ZDROJ K TEXTU:

Strnadelová, Vladimíra, a Zerzán, Jan, Radost ze zdravých dětí, 3 vyd. Olomouc: ANAG, 2013, ISBN 978-80-7263-835-2, s.386.

www.dia-potraviny.cz

www.vegmania.cz

www.slunecnice-cb.cz