Mrkev

energetická hodnota
173 kJ
tuky
(2 %)
sacharidy
(89 %)
bílkoviny
(9 %)

Charakteristika

  • Mrkev je jednoletá až dvouletá rostlina (podle odrůdy) s vysokou větvenou lodyhou. Její kořen se řadí mezi zeleninu.
  • Pochází z jižní Asie, z oblasti Afghánistánu, Íránu a Pákistánu, kde ještě přežívají její divocí a nezkultivovaní zástupci a tvoří tak centrum diverzity druhu.
  • Historie jejího rozšíření není zcela jistá. Předpokládá se, že se v 10. století rozšířila do celé oblasti od Indie pro východní Středomoří. Ve 12. století se dostala až do západní Evropy a do Číny. V 17. století byla v Nizozemí vyšlechtěna její oranžová odrůda (pocházející z dřívější černé odrůdy), která je zde dnes rozšířena.
  • V současné době se pěstuje na celém světě.

Co obsahuje

  • Mrkev je jedním z nejlepších zdrojů beta-karotenu, mocného antioxidantu, který omezuje škodlivé působení volných radikálů. V těle se beta-karoten přemění ve vitamín A . Čím živější má mrkev barvu, tím více má karotenu.
  • Dále je poměrně dobrým  zdrojem vitaminů skupiny B, vit.C a E.
  • Jsou v ní přítomny i všechny minerály a stopové prvky včetně železa.
  • Obsahuje malé, ale nepostradatelné množství proteinů (1 %), tuky v níž téměř chybí (0,2 %) a sacharidy tvoří jen 7 % hmotnosti.
  • Je zásadotvorná.
  • Glykemický index (35).

Účinky

  • Trápí-li vás zhoršené vidění za šera a za tmy, pravidelné chroupání mrkve vás brzy dostane zpět do formy.
  • Významně také snižuje riziko některých druhů rakoviny a srdečních potíží.
  • Mimo to mrkev zvyšuje odolnost organismu.
  • Pomáhá při zácpách.
  • Prospívá těhotným ženám.
  • Podporuje vývoj a růst u dětí.
  • Mrkev také přispívá k hezké pleti, vlasům a nehtům.
  • Urychluje hojení ran.
  • Posiluje sliznice v těle.
  • Mimo jiné zvyšuje mužskou plodnost a potenci.
  • Kousáním syrové mrkve z ní tělo využije jenom velice malé množství (okolo 5%), její výtěžnost zvyšuje nastrouhání (30%) a vůbec nejlepší je tepelně upravená mrkev a v kombinaci s tukem.

Příprava a kuchyňské využití

  • Mrkev můžete jíst syrovou, vcelku, jen tak po opláchnutí a oškrábání, nasekanou nebo nastrouhanou do salátů, či tepelně upravenou v polévkách, omáčkách, vařenou, dušenou nebo pečenou jako přílohu k masitým pokrmům.
  • V polévkách bývá často kombinována s celerem a cibulí.
  • Tvoří základ  populární svíčkové omáčky.
  • Šťáva z mrkve je občerstvujícím, chutným a výživným nápojem. Můžete ji doplnit pomerančem nebo jiným sladkým ovocem.
  • Vitamin A patří mezi vitamíny rozpustné v tucích – do salátu proto vždy přidejte olej a kousek mrkve k svačince doplňte krajíčkem chleba s máslem.

Tip

  • Nahraďte vývar v polévkách, omáčkách a dušených pokrmech mrkvovou šťávou.
  • Při přípravě bramborové kaše dejte k bramborám vařit i mrkev.

Tipy pro nakupování

  • Mrkev seženete ve všech supermarketech, zelinářstvích a na farmářském trhu.
  • Nejsladší bývají mladé karotky drobnějších proporcí.

Zdroje k textu