Mozarella uzená, měkký sýr

MOZZARELLA

CHARAKTERISTIKA:

Pravá italská mozzarella se vyrábí z buvolího mléka (Mozzarella di Bufala Campana), ale běžně se dělá z pasterizovaného kravského mléka (Fior di latte) prakticky na celém území Itálie i všude jinde na světě. Prodává se také mozzarella uzená (affumicata).
Ještě před několika desítkami let se mozzarella vyráběla pouze v okolí Neapole, a to hlavně z buvolího mléka a jedla se jen čerstvá. Podle archivních dokumentů se buvolí mléko na mozzarellu v Itálii zpracovává už od 12. století.
Nejznámější a nejběžněji prodávaná mozzarella má tvar koule.
Sýr má porcelánově bílou barvu a slupku tenkou 1 mm. Povrch sýru je příjemně hladký. Sýrové těsto je slabě elastické a má homogenní konzistenci.
Uzená mozzarella má jemně mléčnou chuť, obochacenou chutí kouře. Má hnědavou, jedlou kůrku. Udí se kouřem z různých druhů dřeva, často pocházejících z ovocných stromů.

CO OBSAHUJE:

ÚČINKY:

Je velmi vhodná pro děti starší 9 měsíců.
Mozzarella je dietní sýr, protože má vzhledem k nízkému obsahu tuku, nízkou kalorickou hodnotu, a proto ji lze doporučit jako součást různých diet.

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

Hodí se do zeleninových salátů, na pizzu či k těstovinám.
Nejpopulárnější je její kombinace s rajčaty, olivovým olejem, bazalkou a balsamikovým octem (insalata Caprese).
Můžete ji různě zapékat, obalovat a smažit.
Velmi často se používá na zapékání – ryb, masa, brambor, zeleniny, palačinek …
Je ideální k přípravě obložených mís a sýrových omáček.
Čerstvou a nebalenou mozzarellu spotřebujte v den nákupu. U balených mozzarell se řiďte lhůtou spotřeby a po otevření skladujte v původním nálevu v lednici, max. 2 dny. Když se vloží do čerstvého mléka nebo vody, ztrácí chuť.
Mozzarella se nesmí dávat do mrazáku, molekuly bílkovin při mražení praskají a sýr úplně ztrácí všechny svoje vlastnosti.

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

Pravou mozzarellu z buvolího mléka seženete ve specializovaných obchodech s italskými delikatesami, ale není to levná záležitost.
Mozzarellu (fior di latte) prodávají ve všech supermarketech, a to v různé podobě, nejčastěji jako kulaté mozzarelly balené v plastovém sáčku se slaným nálevem, ale také uzené, bylinkové, spletené do copu nebo jako mini třešinky ve vaničce.

ZDROJ K TEXTU:

INBURG, Anne. Lexikon sýrů. 1. vyd. Praha: REBO, 2004. ISBN: 80-7234-379-3. s.194.