Kmín mletý

energetická hodnota
1 912 kJ
tuky
(16 %)
sacharidy
(70 %)
bílkoviny
(15 %)

KMÍN

 

CHARAKTERISTIKA:

  • Kmín kořenný je rostlina z čeledi miříkovitých, zpravidla dvouletá. V prvním roce vytváří růžici zpeřených listů, v druhém dutou lodyhu s okolíky drobných květů, bílých nebo narůžovělých. Plod se po uzrání rozpadá na dvě srpkovitě zahnuté nažky, a to je  právě to známé koření.
  • Semínka pravého kmínu jsou lehce hnědá, mají oválný tvar, štiplavě kořeněnou chuť a pronikavě aromaticky voní.
  • Kmín je jedno vůbec z nejstarších koření (již před 5000 lety). Zmínka o něm se najde i ve Starém zákoně.
  • Pochází pravděpodobně z mírného pásma Asie.
  • Dnes se pěstuje v ČR, Polsku, Holandsku, Rusku, Egyptě aj.
  • Lidově se kmín nazývá raška.
  • Římský kmín neboli cumin (kumín). Má výraznější chuť i vůni než kmín. V kombinaci s koriandrem dodává charakteristickou chuť i vůni mnoha indickým jídlům. Užívá se také do pečiva, k výrobě salámů a sýrů.

 

CO OBSAHUJE:

  • Vůni dodává kmínu silice kmínová (2 – 6,5%).
  • Nažky obsahují 10 – 20% oleje (proto musí být uchovány na tmavém místě). Dále obsahují bílkoviny, cukr, pentosany, flavonoidy a další složky.
  • Semínka jsou bohatým zdrojem minerálů, jako je vápník (Ca), hořčík (Mg), železo (Fe) a zinek (Zn).
  • Obsahují vitamíny sk. B.

 

ÚČINKY:

  • Kmín podporuje zažívání, působí proti nadýmání a proti střevní kolice.
  • V kojeneckém a dětském věku jemně zmírňuje nadýmání a křeče.
  • Pomáhá při bronchitidě.
  • U kojících žen podporuje tvorbu mateřského mléka.
  • Zevně se kmín používá při revmatických potížích.

 

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

  • Kmín je typickým chlebovým a pečivovým kořením.
  • Přidává se do vařených brambor, zelí, polévek a sýrů.
  • Používá se při pečení mas (vepřové, kachna, husa, na pečené ryby), a do uzenin.
  • Hodí se do tvarohových pomazánek, omáček, gulášů, na houby, do bramboráků a zelných placek.
  • Má uplatnění i ve sladké kuchyni – spolu s anýzem, fenyklem a koriandrem se koření zavařeniny a pečená jablka.
  • Kmín je užíván v likérnictví.
  • Je součástí mnoha směsí koření (grilovací, na pečeně, barbecue aj.).
  • Kmín skladujeme v suchu a chladu, balený do speciálních sáčků (opakovaně uzavíratelných) nebo v dobře uzavíratelných dózách.

 

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

  • Na trhu se prodává kmín celý, mletý a drcený.
  • Doporučuje se nakupovat, v co nejčerstvějším stavu.
  • Kmín koupíte v oddělení s kořením v každém obchodě s potravinami.
  • Není vhodné ho kupovat na stáncích, kde na něj celé léto praží slunce, neboť tím ztrácí svoji barvu, chuť i vůni.

 

ZDROJ K TEXTU:

LÁNSKÁ, Dagmar. Tradiční koření. 1, Od anýzu po zázvor.  Praha: NLN, Nakladatelství Lidové noviny, 2001. O koření a kořenění. ISBN 80-7106-373-8. s. 110.

WENZEL, Melanie. Léčivé rostliny: nejlepší využití pro zdraví celé rodiny. 1. vyd. Praha: Grada, 2014. 978-80-247-5155-9. s.192.

www.labuznik.cz

www.magazinzdravi.cz