Vesmírný černý dort

Postup přípravy

1. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte do pěny s medem. Na bílkový sníh nalijte žloutkovou směs a nasypejte mandlovou mouku smíchanou s černým kakaovým práškem, mletou vanilkou a kypřicím práškem. Vše spojte dohromady v těsto, opatrně a jemně, aby moc nekleslo. Těsto nalijte do dortové formy o průměru 24 cm vyložené pomaštěným pečicím papírem (velmi dobře funguje kokosový olej).

2. Pečte při 170 °C přibližně 60 minut. Propečenost vyzkoušejte pomocí špejle, těsto by se na ni po zapíchnutí nemělo lepit. Hotový černý piškotový korpus nechejte úplně vychladnout. Poté ho rozřízněte na tři pláty. Odkrojky a drobečky nevyhazujte, uchovejte je stranou.

3. Do malého kastrolku nalijte kokosové mléko a poprašte ho želatinou. Želatinu nechejte přibližně minutu nasáknout vodou a nabobtnat. Kokosové mléko s želatinou začněte za stálého míchání zahřívat. Jakmile se želatina rozpustí a směs je velmi horká, jde z ní pára, ale ještě se nevaří, plotýnku vypněte. Nechejte chladnout. V ještě teplém roztoku želatiny rozmíchejte med a mletou vanilku a nechejte zchladnout na pokojovou teplotu.

4. Máslo vyšlehejte do pěny. Za stálého šlehání začněte střídavě tenkým praménkem přilévat rozpuštěnou želatinu a přisypávat černý kakaový prášek. Nakonec přidejte rozehřátou čokoládu a vše ještě prošlehejte, aby vzniknul hladký krém. Pokud se krém během šlehání začne srážet, pokračujte dál ve šlehání a želatinový roztok a černý kakaový prášek přidávejte pomaleji. Vše se spojí, nebojte. Jestliže začne být krém během šlehání moc teplý a řídký, neděje se nic hrozného. Přestaňte šlehat a rozdělaný krém uložte do ledničky, než dostatečně zhoustne. Pak pokračujte ve šlehání a přidávání surovin.

5. První část korpusu pomažte krémem. Položte na ni druhou část korpusu a opět pomažte krémem. Navrch položte poslední, třetí, část korpusu. Na celý povrch dortu rozetřete přibližně ½ zbylého krému a co nejvíce ho uhlaďte. Dort vložte do lednice zpevnit.

6. Na boky dortu na zpevněný krém naneste další co nejhladší vrstvu krému a opět nechejte v chladu zpevnit. Takto zopakujte ještě jednu až dvě vrstvy, aby byly boky dortu hladké a rovné. Na horní stranu dortu rozetřete zbytek krému a vytvarujte ho do tvaru víru (galaxie). Dozdobte stříbrnými cukrovými perličkami (ty pro diabetiky moc vhodné nejsou) a uschovanými drobečky korpusu.

7. Hotový dort uložte do chladničky, aby krém zpevnil. Přibližně 15 minut před servírováním ho ale z ledničky vyndejte, aby se vám dobře krájel.