Řepný kvas
Z řepného kvasu se jí jak zelenina, tak se pije i nálev. Tento nápoj má krásnou barvu, mírně kořeněnou kyselou chuť. Také obsahuje spoustu vitamínů, minerálů a podporuje tvorbu trávicích šťáv.
- 1h
- 50 porcí
- středně obtížné
- Bez tepelné úpravy
- Evropská
- Kvašení a nakládání
- Lchf, low carb
- Paleo
- Primal
- Přílohy
- Rostlinný původ
- Vaříme ze základu
- Vegetariánské recepty
- Whole30
Suroviny pro 50 osob
| Čeho | Kolik |
|---|---|
| červená řepa | 1 000 g |
| cibule | 1 kus |
| česnek | 10 stroužků |
| hřebíček celý | 10 kusů |
| voda | 6 hrnků |
| sůl | 9 lžiček |
| kysané bílé zelí | 15 g |
Postup přípravy
-
Červenou řepu, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte na plátky.
-
Do zchladlé, předem horkou vodou vysterilizované, větší zavařovací sklenice vložte červenou řepu, cibuli, česnek a koření.
-
Ve vodě rozmíchejte sůl a slaný roztok nalijte do sklenice k zelenině a koření. Vše by mělo být potopené a tekutina sahat až těsně pod hrdlo. Navrch nalijte šťávu z kysaného zelí, není úplně nezbytně nutná, ale urychlí start fermentace a zabrání vzniku křísu (bílého povlaku přemnožených kvasinek, které kazí vzhled i chuť kvašené zeleniny).
-
Zavřete sklenici, ale víčko úplně nedotahujte, aby mohly unikat při kvašení vznikající plyny. Sklenici podložte hlubší miskou (nějaká tekutina přeteče - tu pak vylijte) a uložte na tmavé místo s pokojovou teplotou. Řepný kvas nechejte týden až dva fermentovat, až budou řepa i nálev dostatečně kyselé.
-
Dotáhnete víčko sklenice a hotový řepný kvas uložte do ledničky, vydrží tam dlouhou řadu týdnů. Postupně odebírejte a konzumujte kvašenou červenou řepu, cibuli, česnek i nálev. Dbejte ale na čistotu a na to, aby zelenina zůstávala stále ponořená.
Makronutrienty
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů