PEČENÉ KŘEPELKY S HRÁŠKOVÝM PYRÉ A CUKETOVOU NÁDIVKOU
Dnes jsem poprvé okusila křepelky, z mého pohledu jsou křepelky jsou spíše taková delikatesa. Ať chuťově, či z hlediska přípravy...slavnostní oběd. Ale pokud někdy zkusíte, určitě nezapomete. Masíčko je vláčnějsi, není suché a chuťově je výborné. Děkujeme za luxusní menu Luc Ka :)
- 1h:15m
- 4 porce
- náročné
Suroviny pro 4 osoby
| Čeho | Kolik |
|---|---|
| křepelka celá, kuchaná | 4 kusy |
| cibule | 500 g |
| olivový olej | 2 lžíce |
| sůl | 4 špetky |
| pepř černý mletý | 2 špetky |
| rozmarýn | 2 snítky |
| máslo čerstvé | 2 lžíce |
| hrášek mražený | 400 g |
| sůl | 1 lžička |
| čerstvá máta | 1 hrst |
| máslo čerstvé | 15 g |
| smetana na vaření | 1 lžíce |
| sůl | 1 špetka |
| pepř černý mletý | 1 špetka |
| cuketa | 2 kusy |
| vajíčka | 4 kusy |
| sýr eidam 45% | 150 g |
| slanina anglická | 150 g |
| bylinky čerstvé směs | 2 hrsti |
| mandlová mouka | 2 lžíce |
| kypřící prášek do pečiva bez fosfátů | 10 g |
| česnek stroužky | 1 kus |
| sůl | 1 lžička |
| pepř černý mletý | 1 špetka |
| majoránka sušená drhnutá | 1 lžička |
| muškátový ořech mletý | 0,5 lžičky |
| cibule červená | 1 kus |
| droždí lahůdkové sušené, tebi | 1 lžíce |
| máslo čerstvé | 1 lžička |
Postup přípravy
-
Nastrouháme cuketu, posolíme, necháme min. 30 minut vypotit, poté přes plátýnko vymačkáme přebytečnou vodu. Mezitím si najemno nastrouháme sýr, pokrájíme uzeninu na kostičky, nasekáme bylinky a malou cibuli nakrájíme na jemno. Vše dáme stranou do mísy.
-
Křepelky očistíme, zbavíme přebytečných drobů, mírně nasolíme a trochu osolíme i uvnitř.
-
Cibuli oloupeme, nakrájíme nahrubo a rozprostřeme na dno pekáče. Zapneme troubu na 160⁰C a dáme si vařit 1L vody na hrášek.
-
K vymačkané cuketě přidáme sýr, uzeninu, rozšlehané žloutky s KPDP, mouku, bylinky, prolisovaný česnek a okořeníme.Vyšleháme bílky se špetkou soli do tuhého sněhu a vmícháme ho do nádivky.
-
Částí nádivky naplníme křepelky. Křepelky pak uzavřeme, potřeme poctivě sádlem ze všech stran. Cibuli v pekáči mírně podlijeme, zakápneme olejem, osolíme, opepříme. Přidáme snítky rozmarýnu a na tento základ položíme křepelky. Zbytek nádivky dáme do vymazané formy.
-
Pekáč s křepelkami zakryjeme alobalem (s několika dírkami, aby mohla unikat pára) a spolu s nádivkou dáme péci do trouby. Nádivku v pekáči hlídat, bude upečená dříve než křepelky (záleží na velikosti formy). Křepelky pečeme 30-40min. Poté odstraníme alobal a dopečeme kůrku.
-
Jakmile začne vřít voda na hrášek, osolíme a hrášek od ní nasypeme. Vaříme cca. 8 min. a poté přidáme mátu a hrnec odstavíme z plotny. Máta by měla mírně zvadnout.
-
Hrášek scedíme, ale vodu nevyléváme. K hrášku s mátou přidáme pepř, máslo a smetanu. Mixérem vymixujeme pyré do požadované konzistence (pokud je příliš husté, přidáme trochu vody z vaření)
-
Krásně naservírujeme a užíváme si slavnostní jarní krmě :)
Makronutrienty
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů