A je to tu... panettone sestřenice naší vánočky, tak i tak? Bez lepku určitě a k tomu bez mléka a máme dvě verze z kvasnic a NEBO z kvásku tu můžete zkusit i bez vajíček. A pokud můžete místo Tuzemáku použijte Cointreau - pomerančový likér to je zase o level výše. Holky z kurzů mohou potvrdit:)
- 3h
- 8 kusů
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Těsto | |
|---|---|
|
Schar B+ na podsypání 300 g |
300 g |
|
bezlepková mouka, směs s kypřidlem 100 g |
100 g |
|
100 g |
100 g |
|
1 špetka |
1 špetka |
|
30 g |
30 g |
|
1 kus |
1 kus |
|
2 lžičky |
2 lžičky |
|
0,25 lžičky |
0,25 lžičky |
|
7 g |
7 g |
|
1 lžička |
1 lžička |
|
0,5 lžičky |
0,5 lžičky |
|
0,5 lžičky |
0,5 lžičky |
|
1 špetka |
1 špetka |
|
100 ml |
100 ml |
|
100 g |
100 g |
|
2 lžíce |
2 lžíce |
|
1 kus |
1 kus |
|
2 kusy |
2 kusy |
|
50 g |
50 g |
|
1 hrst |
1 hrst |
|
10 g |
10 g |
| Navrch | |
|
1 kus |
1 kus |
|
2 lžíce |
2 lžíce |
|
2 lžíce |
2 lžíce |
Postup přípravy
-
Ve velké míse si smícháme sypké ingredience s kořením, droždí přidáváme až do promíchané směsi jako poslední a promícháme jej se směsí. Tekutiny si prošleháme zvlášť v odměrce a přidáme k moučné směsi. Rukou vytvoříme mírně lepivé těsto, které necháme v zakryté míse odpočívat cca 2 hodiny v teple (např. trouba na 50 stupňů).
-
Po vykynutí do těsta vpracujeme zchladlý rozpuštěný tuk a okapané kandované ovoce. Těsto pak plníme do formy na pannetone, uhladíme nahoře, můžeme naříznout na kříž a necháme ještě cca 30 - 40 minut odpočívat v teple překryté folií.
-
Mezitím si roztopíme troubu na 240°C na dno trouby dáme hrnec s 1 l vody. Formu s těstem po odpočinku vkládáme do horké trouby. Je možné ještě postříkat vodou a vodu i vstříknout do trouby, aby se vytvořila pára. Pečeme 10 minut na vysokou teplotu, pak těsto potřeme bílkem s alkoholem a snížíme výkon na 200°C. Dopékáme cca 30 minut.
-
Po upečení dáme horkou vychladnout na mřížku, opět potřeme bílkem a posypeme granulovaným cukrem. Necháme zcela vychladnout a podáváme s pomerančovým džemem nebo fíkovou marmeládou.
-
Zabalená do alobalu na povrchu ztuhne, ale uvnitř zůstane vláčná až 5 dní.
Makronutrienty
76%
9%
| Čeho | na 100 g | na 1 kus |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 271 kJ | 1 504 kJ |
| Kalorická hodnota | 304 kcal | 359 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
47,2 g
17,1 g |
55,9 g
20,2 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 4,72 SVJ | 5,59 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
9,29 g
4,09 g |
11 g
4,84 g |
| Bílkoviny | 5,39 g | 6,38 g |
| Sůl | 0,32 g | 0,379 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
- 13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
