Orechové košíčky bez lepku sú vyrobené bez alergénov lepku, sóje, kukurice, sezamu, … a keďže som ako tuk použila kokosový olej sú orechové košíčky bez lepku vhodné aj pre ľudí trpiacimi laktózovou intoleranciou heart Štruktúra cesta na orechové košíčky bez lepku je dostatočne pevná a tak ich veľmi jednoducho po vychladnutí naplníte wink Na orechové košíčky bez lepku som použila kombináciu dvoch prirodzene bezlepkových jednodruhových múk akými sú hladká biela ryžová múka a hladká tmavá pohánková múka good
Prirodzene bezlepková hladká biela ryžová múka je hlavnou múkou ktorú v receptúre určite nezamieňajte !!! Keďže ma neutrálnu chuť dokonale sa hodí práve ku použitej pohánkovej múke. Viac o použití ryžovej múky v bezlepkovom pečení viď odkaz Ryžová múka yes
Rovnako prirodzene bezlepková hladká tmavá pohánková múka použitá na výrobu orechových košíčkov bez lepku má charakteristickú výraznejšiu chuť a vôňu. Siahla som po nej skrz tmavé sfarbenie a pre zlepšenie stráviteľnosti, rovnako výborné je použiť aj menej výraznú bielu pohánkovú múku kiss Ak vám však jej charakteristické vlastnosti prekážajú môžete ju nahradiť napríklad za cirokovú múku, … viac onej viď odkaz Prirodzene bezlepková ciroková, cícerová a teffová múka victory
Škrobovou zložkou v orechových košíčkoch bez lepku je tapiokovová múka / škrob. Jeho 100 % náhradou je kukuričný škrob – Maizena. Tentokrát som do receptúry použila väčšie množstvo aby boli košíčky dokonale pevné po upečení wink Viac o použití bezlepkových škrobov viď odkaz Prirodzene bezlepkové škrobové múky
Keďže orechové košíčky bez lepku potrebujú pevnejšie cesto ktoré po upečení bude pekne držať svoj tvar použila som aj svoju obľúbenú vlákninu vo forme psyllia ( skorocel indický ) spolu s xantánovou gumou. Xantánovú gumu môžete nahradiť guarovou gumou. Obe spomenuté gumy majú za úlohu spevniť cesto. Viac o ich špecifikách viď odkaz Guarová guma a xantánová guma
- 2h
- 35 kusů
- středně obtížné
Potřebné suroviny
| Těsto | |
|---|---|
|
110 g |
110 g |
|
50 g |
50 g |
|
40 g |
40 g |
|
30 g |
30 g |
|
150 ml |
150 ml |
|
70 g |
70 g |
|
2 kusy |
2 kusy |
|
kakaový prášek, holandské kakao 1 lžíce |
1 lžíce |
|
mléko mandlové, rostlinný nápoj 50 ml |
50 ml |
|
1 lžička |
1 lžička |
|
vláknina psyllium, jitrocelová 20 g |
20 g |
| Náplň | |
|
150 g |
150 g |
|
70 g |
70 g |
|
100 g |
100 g |
|
mléko mandlové, rostlinný nápoj 100 ml |
100 ml |
|
2 lžíce |
2 lžíce |
|
1 g |
1 g |
Postup přípravy
-
Zmäknutý kokosový olej vymiešame spolu s práškovým cukrom.
-
V samostatnej miske zmiešame prirodzene bezlepkovú hladkú bielu ryžovú múku, hladkú tmavú pohánkovú múku, tapiokovú múku, mleté orechy, kakao, xantánovú gumu a vlákninu.
-
Do vymiešaného kokosového oleja s práškovým cukrom vmiešame suchú misku s múkami ( miešame vareškou ).
Nakoniec do cesta primiešame vaječné žĺtka a bezlaktózové mlieko ( cesto domiesime rukou ).
Vymiesené cesto má hladkú, jemnejšiu a lepkavú konzistenciu.
-
Cesto na orechové košíčky bez lepku zabalíme spolu s miskou do potravinovej fólie a uložíme ho na 1 hodinu do chladničky.
-
Po 1 hodine cestom vystielame v tenkej vrstve košíčky ( cesto sa len jemne prilepuje o prsty ). Na prvotné pečenie košíčky vymastíme buď kokosovým olejom alebo bezlaktózovým maslom a vysypeme hladkou bielou ryžovou múkou. Pri ďalšom pečení už netreba.
Vystlané košíčky prenesieme na plech a pečieme pri teplote 180 °C po dobu cca 8 minút.
-
Upečené orechové košíčky bez lepku necháme po upečení úplne vychladnúť a po vychladnutí ich vyklopíme ( chladnutím sa košíčky stabilizujú a spevnia sa ).
-
PLNKA : mleté orechy sparíme bezlaktózovým mliekom a odložíme bokom do vychladnutia. Zmäknuté bezlaktózové maslo vymiešame spolu s práškovým cukrom a štipkou vanilkového extraktu. Nakoniec do vymiešaného bezlaktózového masla po malých dávkach pridávame vychladnuté orechy spolu s rumom. Plnku plníme do orechových košíčkov s pomocou zdobiaceho sáčku.
-
Naplnené orechové košíčky bez lepku nakoniec máčame do horkej tmavej čokolády.
Orechové košíčky bez lepku skladujeme v kartónovej krabici s otvormi v chladnej miestnosti alebo v chladničke.
-
Tip : vyskúšajte aj plnku bez obsahu alkoholu v recepte na bezlepkové oriešky od gazdinky viď odkaz Bezlepkové oriešky
Makronutrienty
45%
6%
| Čeho | na 100 g | na 1 kus |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 908 kJ | 574 kJ |
| Kalorická hodnota | 456 kcal | 137 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
32 g
13,6 g |
9,64 g
4,1 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 3,2 SVJ | 0,964 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
35 g
21 g |
10,5 g
6,31 g |
| Bílkoviny | 4,34 g | 1,31 g |
| Sůl | 0,06 g | 0,018 g |
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
