Kvašené bílé zelí s mrkví a cibulí neboli pickles
Mléčně kvašenou zeleninu je ideální jíst syrovou, aby zůstal zachován vysoký obsah vitamínu C a probiotických baktérií. Pokud ale nejste na hodně živé domácí fermenty zvyklí, začínejte s nimi pomalu, od trošky.
- 1h
- 100 porcí
- středně obtížné
- Evropská
- Kvašení a nakládání
- Lchf, low carb
- Paleo
- Primal
- Přílohy
- Rostlinný původ
- Vaříme ze základu
- Vegetariánské recepty
- Whole30
Suroviny pro 100 osob
| Čeho | Kolik |
|---|---|
| hlávkové bílé zelí | 1 500 g |
| mrkev | 2 kusy |
| cibule | 1 kus |
| voda | 3 hrnky |
| sůl | 4,5 lžiček |
Postup přípravy
-
Zelí zbavte vrchních poškozených a povadlých listů, mrkve oškrabejte a cibuli oloupejte. Zelí nakrájejte na jemné proužky nebo nakrouhejte, mrkve i cibuli nastrouhejte nahrubo.
-
Zeleninu přesuňte do zchladlé, předem horkou vodou vysterilizované, velké zavařovací sklenice.
-
Ve vodě rozmíchejte sůl a slaný roztok nalijte do sklenice k zelenině a koření. Vše by mělo být potopené a tekutina sahat až těsně pod hrdlo.
-
Zavřete sklenici, ale víčko úplně nedotahujte, aby mohly unikat při kvašení vznikající plyny. Sklenici podložte hlubší miskou (nějaká tekutina přeteče - tu pak vylijte) a uložte na tmavé místo s pokojovou teplotou. Pickles nechejte týden až dva fermentovat, až budou zelenina i nálev dostatečně kyselé.
-
Dotáhnete víčko sklenice a hotové kvašené zelí s mrkví a cibulí uložte do ledničky, vydrží tam dlouhou řadu týdnů. Postupně odebírejte a konzumujte kvašenou zeleninu i nálev. Dbejte ale na čistotu a na to, aby zelenina zůstávala stále ponořená.
Makronutrienty
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|
Alergeny
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů