Domácí vepřová šunka s baby žampiony
- 4h:15m
- 6 porcí
- středně obtížné
Suroviny pro 6 osob
| Čeho | Kolik |
|---|---|
| vepřová plec | 690 g |
| mléko polotučné 1,5% tuku | 150 ml |
| cukr moučka | 2 lžičky |
| pepř bílý mletý | 1 lžička |
| sůl | 10 g |
| praganda, řeznická sůl | 5 g |
| žampiony sterilované | 180 g |
Postup přípravy
-
Maso nakrájíme na kostičky 1x2 cm, 1/3masa dáme do robota a rozkutrujeme na hladkou kašičku (nebo nameleme mlýnkem).
-
Poté výměním nástavce a přidám zbývající maso spolu s mlékem, ve kterém jsem rozmichala cukr, obě soli a pepř. Nechám promichávat 20minut - jde to i v pekárně.
-
Po 20min směs jemné zbělá, je to uvolněním bílkoviny. Přendám do misky a opatrně vmícham žampiony.
-
Takto připravenou směs dám do sáčkem vyloženého šunkovaru, pakrát s ním bouchnu, abych uvolnila bublinky, sáček zamotám a šunkovar uzavřu, dám na 48hod do lednice.
-
Po 48hod dám do hrnce s vodou, vodu přivedu na teplotu 75st.C, tu udržují a vařim 1,5hodiny, vyndám a necham úplně vychladnout a pak až vyndávam.
Makronutrienty
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|
Alergeny
- 1. Obiloviny obsahující lepek
- 3. Vejce a výrobky z nich
- 6. Sójové boby (sója) a výrobky z nich
- 7. Mléko a výrobky z něj
- 9. Celer a výrobky z něj
- 10. Hořčice a výrobky z ní
- 11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
- 12. Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů